LA CARTE
PHILOSOPHIE
ELIGO, DU LATIN “FAIRE UN CHOIX”
Nôtre choix est de proposer une gastronomie italienne raffinée, goûteuse et généreuse, basée sur des produits frais et de saison.
Nôtre chef Enrico Eerrari fait partie de la nouvelle génération de cuisiniers italiens qui se caractérisent par leur créativité et leur modernité.
UN LIEU SOBRE AUX LIGNES ÉPURÉES ET CHALEUREUSES
Là aussi, notre choix s’est porté sur une ambiance qui conjugue élégance et convivialité.
Nous avons maintenu un aspect urbain et industriel, dans le respect de l’architecture globale, mais aussi du passé historique du quartier qui nous accueille.
Avec le soin d’y amener le confort et l’esthétique nécessaires pour que ’on puisse s’y sentir comme chez soi.
ENRICO FERRARI
Enrico Ferrari, jeune chef originaire du nord de l’Italie, a terminé sa formation à l’Alma, la haute école internationale de cuisine italienne, fondée en 2004 par Gualtiero Marchesi.
Il a ensuite travaille dans de petites trattorie typiques de ces régions du pays, avant de se perfectionner dans des maisons plus importante et de renom, comme le restaurant Uliassi à Senigallia, avant de réintégrer les équipes enseignantes de l’Alma en tant qu’assistant auprès de quelques-uns des chefs formés par Gualtiero Marchesi lui-même.
Ses origines campagnardes lui ont inculqué l’amour du produit brut et la passion des techniques qui permettent de les sublimer.
Sa cuisine s’inspire des moments vécus autour d’une table dans la maison familiale quand il était enfant et des saveurs d’antan.
Rue du Flon 8, 1003 Lausanne, Suisse
tél. 021/3200003
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